Kriterijumi higijenske ispravnosti mleka i stimulacije

U našim uslovima i u uslovima EEZ kriterijumi za ocenu higijenske ispravnosti mleka su ukupna brojnost mikroorganizama i broj somatskih ćelija u 1 ml mleka. Stimulacija za higijensku ispravnost može se postići ako broj mikroorganizama i broj somatskih ćelija pripada ekstra, prvoj i drugoj klasi.

Grupa Mlekara u našoj zemlji priznaje 4 klase mleka u odnosu na higijensku ispravnost:

Klase mleka	Broj mikroorganizama / ml mleka	Broj somatskih ćelija / ml mleka	Stimulacija %
Ekstra	≤ 100 000	≤ 400 000	25
I klasa	100 001 – 400 000	≤ 400 000	15
II klasa	400 001 -1 000 000	≤ 400 000	5
III klasa	> 1 000 000	≤ 400 000	0

Nešto strožiji kriterijumi važe za članice EEZ (primer Danske):

Klase mleka	Ocena	UBB / ml mleka	Korekcija cene
Ekstra	Ekstar odgovarajući kvalitet	< 30 000	+ 0,5
I klasa	Odgovarajući kvalitet	30 000 – 100 000	0
II klasa	Manje odgovarajući kvalitet	100 000 - 300 000	- 0,05
III klasa	Neodgovarajući kvalitet	> 300 000	- 0,15

Klase mleka	Ocena	Broj somatskih ćelija / ml mleka	Korekcija cene
Ekstra	Ekstra odgovarajući kvalitet	< 300 000	+ 0,4
I klasa	Odgovarajući kvalitet	30 000 – 400 000	0
II klasa	Manje odgovarajući kvalitet	400 000 - 750 000	- 0,05
III klasa	Neodgovarajući kvalitet	> 750 000	- 0,15